農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的收購(gòu)商販為了讓柿餅賣(mài)相好看并且便于長(zhǎng)途運(yùn)輸,長(zhǎng)期食用胭脂紅、日落黃和二氧化鈦等食品添加劑對(duì)柿餅進(jìn)行染色、拋霜。而《食品安全法》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》明確規(guī)定,柿餅屬于水果干制品,禁止使用上述食品添加劑。食用過(guò)量的食品添加劑,會(huì)對(duì)人體造成危害,那么,如何避免買(mǎi)到“化妝”柿餅?zāi)兀?
柿餅如何挑選?
看柿餅大小
柿餅最好是選擇個(gè)頭大一些的,小的柿餅一般是沒(méi)有長(zhǎng)成熟的或者是晚季的柿子,從而即使是做成了柿餅,其也沒(méi)有香甜味,而且有澀味。不建議購(gòu)買(mǎi)小柿餅,建議購(gòu)買(mǎi)個(gè)頭大的。
看柿餅外形
通常市場(chǎng)上賣(mài)的柿餅有兩個(gè)形狀。一個(gè)是扁圓的,一個(gè)是如窩頭一樣的形狀。窩頭的這種肉多,但多曬制的時(shí)候不好操作,不建議購(gòu)買(mǎi)。建議你購(gòu)買(mǎi)扁圓形的柿餅。而且扁圓的柿餅也要看清楚了,無(wú)破損,不開(kāi)裂的為上好,無(wú)腐爛,無(wú)變質(zhì),無(wú)黑斑。
看柿餅上霜
柿餅上面的一層霜那是在曬制的過(guò)程中,自然形成的,在選購(gòu)柿餅時(shí)還要注意辨別人工打粉的柿餅與自然上霜的柿餅,經(jīng)過(guò)人工打粉的柿餅柿霜層松散、容易脫落、粘手,而自然上霜的柿餅結(jié)霜層則不易脫落。
抖一抖柿餅
在選擇的時(shí)候,也可以用拌柿餅的方式來(lái)看一下柿餅的好壞的。建議右手拿柿餅,左手放在柿餅下面接著,如果有大量的白色的粉沫往下掉的話(huà),那么這種柿餅,不要購(gòu)買(mǎi)。如果沒(méi)有,且右手上無(wú)粘白粉的話(huà),則為好柿餅。
看柿餅顏色
真正好的柿餅的顏色是呈棕紅色的,而且均勻的有光澤的樣子,除了有一個(gè)結(jié)核根的地方,其柿餅都沒(méi)有其他的核或者是粒。如果你在拿到一個(gè)柿餅,捏一下,出現(xiàn)有核或者是柿粒的情況的話(huà),則不建議購(gòu)買(mǎi)。
看柿餅光澤
拿一個(gè)柿餅,向著太陽(yáng),其表面有光澤度的話(huà),則為好的柿餅。如果向著太陽(yáng)看,其有暗黑斑或者是顏色不均勻則為不好的柿餅。或者你也可以捏一下,真正好的柿餅微軟,且有點(diǎn)兒潮潤(rùn)滑的感覺(jué)。
捏一捏柿餅
在選擇柿餅的時(shí)候,你可以偷偷地捏一下柿餅,看其硬度,有些柿餅堅(jiān)硬捏不動(dòng),這個(gè)不要購(gòu)買(mǎi),這是商家放置時(shí)間過(guò)長(zhǎng),或者是用未成熟的柿子做成的柿餅。而如果太軟的柿餅,那是凍過(guò)后又解凍了的柿餅,也不建議購(gòu)買(mǎi)。
檢一檢柿餅
市場(chǎng)柿餅造假長(zhǎng)期用胭脂紅、日落黃和二氧化鈦等食品添加劑對(duì)柿餅進(jìn)行染色、拋霜。食用過(guò)量的食品添加劑,會(huì)對(duì)人體造成危害,并導(dǎo)致各種并發(fā)癥??梢赃\(yùn)用深芬儀器CSY-DS8015食品添加劑測(cè)定儀對(duì)柿餅中胭脂紅、日落黃和二氧化鈦等食品添加劑進(jìn)行檢測(cè)和篩查。避免不合格產(chǎn)品上市流入市場(chǎng)。
嘗一嘗柿餅
輕輕地咬一口柿餅,好好地感覺(jué)一下柿餅的味道,如果有細(xì)軟香甜,而且沒(méi)有澀味,無(wú)渣或者是少渣的情況,則為好柿餅。如果你在嘗后,發(fā)現(xiàn)其柿餅,有咬不動(dòng),不宜咬,或者是甜味不足,甚至是有大量渣感或者是澀味的話(huà),不建議購(gòu)買(mǎi)。